我有一条美食街_第68节 首页

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   第68节 (第3/4页)

,用传统的果木作柴烤制。

    ??烤鸭想要做得好,除了源源好之外,当中工序更是一点含糊不得。

    ??清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口,用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口,过沸水烫一下,原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧,整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单,但是每一道都需要熟练的技术作支撑。

    ??处理完后,鸭身上挂上脆皮水,挂晾78个小时,使表皮完全干燥,再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究,过长会导致口感发硬,失去鲜味。过短则鸭肉绵软,鸭皮过薄。五天时间,是经过严格的测试,不长也不短,刚刚好。

    ??经过五天的冷冻,烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态,此时方才可以取出,用风扇吹4至5个小时,使其自然解冻,并且肉质也会变得干燥。

    ??如此前后经过将近一周的时间,才算是走完了准备的工序,才可进行最后的烤制。

    ??烤的过程也有诸多讲究,为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。

    ??等菜的间隙,托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃,哪道菜品有什么特点等等。

    ??马丁被他说得心动,越发期待上菜。

    ??作为美食家的凯丽却是十分挑剔,菜品还没上桌,她便先挑剔起了环境来:“这家餐厅装修的虽然还可以,但是只有大厅没有包间,环境不够完美。”

    ??托尼指了指楼上,“二楼、三楼还在装修,据温小姐说,以后那里会是包厢,而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”

    ??凯丽道:“中国菜肴我并不太喜欢,太过油腻,长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀,我宁可去吃日本料理。”

    ??马丁:“凯丽说得有道理,现在大家都比较注重养生。”

    ??托尼:“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜,就会明白什么是人间美味,保证你再也不想吃日本料理。”

    ??马丁:“对对,那必须得尝尝。”

    ??凯丽:“哼!托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处,要这样帮他们说话?即使说好话,可是你的用些词也有些夸大了吧?”

    ??马丁故作夸张地张大嘴:“收人家好处?哦托尼,真想不到你居然是这样的人!”

    ??“好处?凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已,为什么你非要曲解别人的好意?”

    ??托尼原本和凯丽的关系不错,正好又都在一个城市相遇,便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔,以前光听人说她有这些坏毛病时,托尼还不以为然。可是现在,还没吃就挑剔上了。托尼面上不说,心里却隐隐有些生气。

    ??江锦庭察觉出那两人之间的战火,便想岔开话题调解下气氛,可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的,在一旁跟着煽风点火,一会帮这个,一会帮那个,倒是把事态越引越严重。

    ??弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难,隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里,太也无趣!

    ??可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。

    ??上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼:主菜是一碟鸭皮,两碟鸭肉;配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝;蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。

    ??第93章 烤鸭的吃法

    ??乍一看,和普通专做北京烤鸭的餐厅里上的菜品并无二致。但细看,便觉得鸭肉色泽更加深红透亮,味道更加香浓诱人。便是连诸多挑剔的凯丽都被吸引了目光,心中暗道:香味满分、菜品摆盘满分……但是再好的菜肴,鸡蛋里
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